RECETTE

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Retirer la viande des os de poulet fermier Label Rouge et la couper en lanières.
• Diviser le chou-fleur en fleurons de 3 à 4 cm. Couper l’oignon en morceaux grossiers.
• Mélanger les fleurons de chou-fleur et les petites feuilles tendres avec l’oignon, l’huile d’olive, 2 cuillères à café de poudre de curry et une bonne pincée de sel. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et rôtir au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
• Faire bouillir de l’eau dans une casserole et faire cuire les oeufs pendant 8 minutes. Laisser refroidir, les écaler et les écraser grossièrement.
• Dans un autre bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise, le reste de la poudre de curry, les flocons de piment, le cumin, le jus de citron et une bonne pincée de sel. Incorporer les oeufs, le chou-fleur rôti et le poulet effiloché dans la sauce.
Mélanger bien et assaisonner selon votre goût.
• Faire griller les tranches de brioche jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Étaler généreusement le curry de chou-fleur et le poulet fermier Label Rouge sur les toasts.
• Garnir avec l’estragon frais, une pincée de flocons de piment, de la fleur de sel et un peu de jus de citron.